![](https://www.zeptermagazin.hu/wp-content/uploads/2018/12/ZM_top_ok-660x400.jpg)
Receptek
Pulykasült barnamártással
Nem mindig van lehetőségünk egy egész pulykát megsütni. Lehet, hogy kicsi a sütőd, vagy idén egyszerűen nem lesz túl sok vendéged. Úgy gondoljuk, hogy egyáltalán nem fontos mindig egész pulykát sütni, ezért ebben a receptben csak mellet és combot használtunk.
Természetesen nem hagyhattuk ki a barnamártást és a pulyka számára ínycsiklandó aranybarna színt kölcsönző mézes mázat. A még karakteresebb ízhatás érdekében azt javasoljuk, hogy a pulykahúst sütés előtt egy napig pácold.
Egy jó körettel és kellemes társasággal kiegészítve kész is a tökéletes ünnepi vacsora!
HOZZÁVALÓK (6-8 adag):
- ½ pulykamell (kb. 1,5 kg)
- 1 pulykacomb
- 2 evőkanál mustár
- 2 teáskanál méz
- Olívaolaj
- 2-3 gerezd fokhagyma
- 3-4 répa
- 2-3 hagyma
- 200-300 ml fehérbor
A mázhoz:
- 1 kocka vaj
- 2 evőkanál méz
- 1 grapefruit leve
A barnamártáshoz:
- A pulykából kiolvadt zsír
- 200-300 ml csirke vagy pulyka alaplé
- 2 teáskanál kukoricaliszt
- Víz
ELKÉSZÍTÉS:
- 1 nappal a sütés előtt pácold be a pulykahúst mustáros-, fokhagymás-, olívaolajos pácba. Egy VacSy vákuumos ételtárolóban tedd be a hűtőbe.
- A sütés előtt szeleteld fel a répát és a hagymát, majd rakd le őket egyenletes rétegben egy Zepter Masterpiece Grilledény (Z-V3025Z) aljára.
- Tedd a húst a zöldségekre, borsozd meg és öntsd rá a fehérbort.
- Fedd le a grilledényt fedővel vagy alufóliával, süsd 160°C-on másfél óráig, majd állítsd a sütőt 180°C-ra és süsd további 45 percig.
- Most készítsd el a mázat. Tedd a vajat, a mézet és a grapefruit levet egy Zepter Z-1620-SC edénybe és addig főzd, amíg szirup-szerű állaga nem lesz. (ez csak néhány perc)
- Miután a pulyka 45 percig sült 180°C-on, gyűjtsd be a kiolvadt zsírt a grilledény aljáról és vond be a pulykát a mázzal.
- Növeld a hőfokot 200°C-ra.
- 5 percenként kenegesd a pulykát a mázzal, amíg el nem éri az ideális aranybarna árnyalatot. Ha a hús már szép barna, vedd ki a sütőből és hagyd állni.
- Végül készítsd el a barnamártást. Keverd össze a pulyka zsírját az alaplével és a kukoricaliszttel, majd szükség szerint adj hozzá némi vizet. Indukciós főzőlapon főzd alacsony hőfokon (90°C), folyamatosan kevergetve addig, amíg teljesen össze nem áll a mártás.
- Szeleteld fel a pulykahúst és a szeleteket tálald Zepter Royal Gold Bordeaux porcelánon.
- A barnamártást Zepter Royal Gold Bordeaux mártásos edényben tálald.
Tipp: Ne feledd, hogy a barnamártás sűrűbbé válik, ahogy hűl. A mártás főzésekor tehát csináld egy kicsit hígabbra, így akkor is tökéletes lesz az állaga, ha lehűl.
nincs hozzászólás