A Parfümséf tavaszi ajánlata

Mit főzzünk tavasszal? Itt a spárga, az eper, a medvehagyma és a turbolya szezonja. Ki ne hagyjuk őket! Megkérdeztük Bíró Botond Boldizsárt, a Parfümséfet, melyek a legfrissebb tavaszi, nyár eleji alapanyagok, és hol érdemes ezeket beszerezni.

Z.: Kezdjük akkor egy rövid felsorolással! Mit nem érdemes kihagyni a szezon alapanyagai közül?

B.B.B.: Tavasszal felébred a természet és vele együtt a sok-sok növény is. A hónapos retek már nem számít újdonságnak, a melegházaknak köszönhetően lassan egész évben kapható, azonban ilyenkor már megjelenik a piacokon az első szabadföldi, friss, roppanós retek, amit feltétlenül érdemes megkóstolni. Tehetjük salátába vékonyra szeletelve vagy egy picit savanyítva, de még roppanósra hagyva. Egyértelműen a tavasz hírnöke a medvehagyma, a turbolyával együtt, valamint a zöld és fehér spárga is. Ilyenkor megjelenik az első gomba is, a kucsmagomba. Budapesten kényelmes a beszerezés, bármelyik piacra betérhetünk és kedvünkre válogathatunk a friss tavaszi alapanyagokból, de ezek már a legtöbb nagyáruház polcain is megtalálhatók. Aki viszont maga szeretné begyűjteni az idei medvehagyma adagját és szeret kirándulni, annak a Mecsek a legjobb célpont, amely egyértelműen a legnagyobb medvehagyma lelőhely.

Z.: A spárgával sokan nem tudnak mit kezdeni. Ezt hogyan érdemes felhasználni?

B.B.B.: A fehér spárgát mindig meg kell pucolni egy zöldséghámozóval, a zöldet nem feltétlenül szükséges. Mindkettő esetében úgy állapítható meg, hogy honnan jó, hogy az alsó részét elkezdjük letörni. Ahol roppan, onnantól felfelé használható a spárga. A zöldspárga például egy finom alaplébe kiváló alapanyag, remek pürét vagy levest lehet belőle készíteni. Nagyon egyszerű elkészíteni, csak hideg vízben feltesszük főni, amelyet jól megcukrozunk és sózunk – nem kell aggódni, nem lesz édes szirup. Ezzel a lével felönthetjük a megpárolt spárgát és vagy levest, vagy krémet készítünk belőle. Egy másik lehetőség, hogy veszünk egy köteg zöldspárgát, a fentiek alapján megpucoljuk, letördeljük és a felső, használható részét az alaplében megfőzzük. Hagymát és fokhagymát dinsztelünk, majd felöntjük a spárgás lével, tejszínt adunk hozzá és 5-8 percig forrásban tartjuk, hogy összeérjenek az ízek. Mikor levettük a tűzről, egy darabka vajat beledobunk és összeturmixoljuk. Sóval és fehérborssal fűszerezzük, majd parmezános pirított bagettel tálaljuk.

Z.: Indulnak a Béterv Smart Cooking School legújabb kurzusai. Itt is figyeltél a szezonalitásra? 

B.B.B.: Májusban megtanítok egy remek zöldspárgalevest, sok-sok zöldséget használunk majd, paradicsomot, cukkinit, nyáron pedig a fetás görögdinnye saláta lesz terítéken, amikor már annak van szezonja. Finom lesz majd a zöldséges tavaszi tekercs, pirított kacsamáj póréhagymakrémmel, mentás zöldborsókrémleves, vagy pesztós cukkinikrém dióval. A kurzusról itt lehet olvasni bővebben: Új kurzusok a Bétervben.

Z.: Milyen igazi tavaszi receptet ajánlasz az olvasóinknak?

B.B.B.: Ha már a medvehagymát említettük, az ajánlatom a medvehagymás kecskesajtos quiche lorraine.

A tészta hozzávalói:

• 180 g liszt
• 90 g vaj
• csipet só
• 30 ml jeges (hideg) víz

A hozzávalókból konyhai robotgéppel jól gyúrható tésztát keverünk. Egy alacsony, hullámos oldalú tortaformába belenyújtjuk, úgy, hogy a vége átnyúljon és megtartsa a tésztát. 2/3-ig megsütjük 180 fokon, majd kivesszük a sütőből.

Ezután 4 tojást, 1,5dl tejszínt jól összekeverünk. Egy hagymát megdinsztelünk és belekeverjük a tejszínes tojást. A friss kecskesajtot beletördeljük és a megtisztított medvehagymát nem túl apróra vágva szintén hozzákeverjük. Az így kapott masszát beleöntjük a tésztába, ementáli sajtot reszelünk a tetejére és készre sütjük. Mennyei tavaszi fogás!

ÉRDEMES KIPRÓBÁLNI!

KATTINTSON AZ ALÁBBI LINKEK VALAMELYIKÉRE!

Bemutatjuk Masterpiece Főzőrendszert!

Ha bármelyik termékünkkel kapcsolatban tájékoztatást kér, ide kattintson!