Így főzz velünk!
Darabolási és szeletelési technikák késsel és géppel
Tanuljunk a franciáktól!
A gasztronómia területén vannak olyan örökérvényű igazságok, melyeket kisebb nagyobb eltéréssel ugyan, de minden nemzet elismer. Ilyen a francia konyha kiválósága. Nincsen olyan területe a főzésnek, ahol ne köszönne vissza valami a francia konyha jellegzetességéből. Mi magunk is rengeteg olyan „trükköt”, kifejezést alkalmazunk főzéseink során, amit ha nem is tudatosan, de a francia konyhától tanultunk. Mindannyian ismerjük, és gyakran használjuk pl. a kevés alapanyagból készült, besamel mártást, amelynek receptjét XIV. Lajos főudvarmestere, Béchamel márki fejlesztette ki. Ebben az időben vált ki elsőbbséggel a francia konyha a többi nemzet konyhái közül, és tartja előkelő helyét a mai napig. Ha megnézzük a francia konyha kultúrtörténetét, azt látjuk, hogy a változatos, sokszínű alapanyagok mellett, igazi fejlettségét, cizelláltságát a tehetséges, és kísérletező kedvű szakácsainak köszönheti. Konyhatechnikájukban rengeteg eljárás van, amellyel lefedik a főzés minden szakaszát, és amely eljárásokat más nemzetek szakácsai is átvettek. Ilyen, pl. a “sauté”, németesen a “szotírozás”, amit mi, mint eljárást nem egészen pontosan a “pirítás” szóval fordítunk, vagy a smizírozás, a montírozás, a glacírozás, a flambírozás. Csak egy pár kiragadott példa, ami mind bizonyítja, hogy a hazai konyhatechnikát is milyen nagymértékben befolyásolta a francia konyha. Általában elmondható, hogy a mi konyhánkhoz képest a francia konyha kalóriaszegényebb, a nap legfontosabb étkezése a vacsora, amely akár négy fogásból is állhat. Salátaételek, változatos előételek, zöldségek, mártások, desszertek, sajtok: állandó résztvevői egy-egy francia napi menünek. A húsételek, – ugyancsak sok-sok változatban – marha-, borjú- bárányhúsból készülnek, míg a sertéshúsból készített ételek ritkábban szerepelnek konyhájukban. A tipikus francia ételkészítési mód, amit szintén maradéktalanul átvettünk, a csőben sütés (au gratin) – gratinírozás -, de a sütés többi módját is francia szokások fejlesztették magas színvonalra. Ezt bizonyítja, hogy pl. a nyárson vagy rostélyon sütések legnagyobb kultusza ma is Franciaországban van.
A legfontosabb azonban, amit érdemes ellesnünk a franciáktól az, ahogyan hosszan élvezik és szeretik a közös étkezéseket, ahogyan időt és energiát szakítanak arra, hogy akár családi, akár baráti körben, de együtt fogyasszák el ételeiket!
A titok a részletekben rejlik!
Eric Frechontól, a párizsi Le Bristol három Michelin-csillagos étterem séfjétől tudjuk, hogy a francia gasztronómia lényege a sokféle, minőségi alapanyag. Szerinte a francia séfek minden alapanyagból a legjobb minőségű terméket használják. Természetesen a kreatív, fantáziadús francia konyhaművészet világszínvonalú sikerét nem csupán alapanyagainak köszönheti! A tökéletes ízvilág mellett az esztétikus, szemet gyönyörködtető és művészi igénnyel tálalt ételei legalább annyira meghatározó elemei konyhájuknak. És ezt a tökéletes, vizuális élménnyel felérő végeredményt a kezdetek határozzák meg.
A franciák, számunkra szinte felfoghatatlanul sokféle darabolási, aprítási módot ismernek és használnak. A teljesség igénye nélkül nézzünk meg egy párat! Általában az alábbiakat zöldség (hagyma, répa, zeller, szárzeller, burgonya) darabolásra használják!
- Julienne: gyufaszál vastagságú metélt kb.3–5cm-ig
- Brunoise: julienne apró kockára vágva 0,2-0,3cm
- Oignon pique: egész hagyma –megtűzdelve szegfűszeggel kb. 5-6db és 1 babérlevéllel
- Onion brulle: kettévágott hagymafej, vaslapon barnára megpirítva (elsősorbn levesek színezésére használják)
- Bâtonnet: 1 x 1 cm x 5cm hosszú hasáb alakzatot alakítunk ki az alapanyagunkból
- Paysanne: 1,5 x 1 cm hasábból, 0,5 cm –es lapokat vágunk
- Rondelle: karika vagy félkarika 0,5- 1 cm vastagságúra vágjuk a zöldségeinket
- Tourné: 5 cm hosszú, negyedelt (zöldség,-cukkini,- uborka.-burgonya) – hegyes, hajóalakzatra faragva
- Oblique: hengeres zöldségekből- háromszögletűre formázott –alja íves- 180 fokos, elforgatott vágással kialakított darabolási technika
A húsok, marha, borjú, sertés és bárány esetében, ha szeletelünk, vagy darabolunk, mindig vegyük figyelembe, hogy a hús száliránya milyen, és minden esetben erre merőlegesen vágjunk. A szárnyasoknál mindig az ízületeknél vágjunk, hogy szilánkos csont ne keletkezzen a darabolásnál.
Ez a számtalan darabolási, aprítási technika garantálja, hogy a végeredményünk valóban szemet gyönyörködtető legyen! Természetesen a legnagyobb segítségünk ebben az előkészületi fázisban a megfelelő eszköz, amivel könnyen, gyorsan, precízen dolgozhatunk!
Kézzel, géppel!
A Zepter kimagasló technológiával készült, professzionális kései tökéletes választást jelentenek. De a Zepter nem csak a kézi, a gépi darabolás, aprítás területén is szállít megoldást!
Gépi aprításban verhetetlen a sokoldalú és multifunkcionális konyhai mixer, a MixSy®, amelyet úgy alakítottak ki, hogy az tökéletes a különböző zöldségek, gyümölcsök darabolására, és ugyanakkor dagasztó-, darálógépként is működik. Fűszerek aprítása, szószok kikeverése, koktélok, shakek, jeges italok készítése, krémek, kozmetikumok elegyítése többé nem akadály, hiszen a cserélhető keverőfejekkel könnyedén változtathatjuk funkcióját.
A kézi darabolás és aprítás területén egész termékcsaládok segítenek bennünket, hogy megtaláljuk az ideális kést, amellyel könnyedén, gyorsan, precízen tudjuk végezni ezt a folyamatot. Természetesen a kés a főszereplő a főzésünk eme szakaszában, de legalább ennyire fontos a felület, amin darabolunk! A Zepternél a csúcsminőségű acélpengék és a fa vágódeszkák tökéletes párost alkotnak! Ha például üvegen, kerámián vagy márványon vágunk, késünk éle sérülhet. A FELIX® vágódeszkák készítésénél kizárólag minőségi, csersavas, antibakteriális faalapanyagot használnak, garantálva ezzel a pengék csorbulásmentes, hosszú életét.
A Zepter kések borotvaléles pengéi, az ergonomikusan kialakított nyelek a kényelmünket szolgálják, használatukkal nincs olyan aprítási vagy darabolási bravúr, amit nem tudnunk könnyedén és egyszerűen megvalósítani.
Ismerjük meg közelebbről a Zepter késeit! Nézzük át az Absolute ML, a Resolute, a Zepter Edition no.1 vagy akár a Professional termékcsaládokat, hogy megtaláljuk magunk és konyhánk számára az ideális darabot! Fűszernövényeink aprítására legjobb választás a Zepter konyhai ollója, ha pedig a természetbe megyünk, vagy a ház körül akad teendő a megoldás a ForAll Zsebkés!
Vigyünk művészetet a konyhánkba! Daraboljunk, aprítsunk, mint a sztárséfek: könnyedén, gyorsan, precízen és hatékonyan!
ÉRDEMES KIPRÓBÁLNI!
KATTINTSON AZ ALÁBBI LINKRE HA BŐVEBB INFORMÁCIÓT, VAGY RÉSZLETESEBB TERMÉKLEÍRÁST SZERETNE!
Ha bármelyik termékünkkel kapcsolatban tájékoztatást kér, ide kattintson!
nincs hozzászólás